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做火腿鸭没有什么密招，任何家庭都可以制作。制作火腿鸭最关键是选购鸭，目前集市上的鸭子主要有:1、北京鸭，北京鸭基本都是速成养殖，从小鸭至成品鸭养www.nfysw.com殖期不超过60天，肥肉率占40~50%，主要用于烤鸭。

2丶麻鸭，生长期6个月以上，如养殖两年以上的麻鸭是制作高汤的选材。肥肉率30%，适合煨汤丶卤制。3、火鸭，生长期8个月以上，很少有喂配合饲料的。肥肉率占10%左右，适合做黄焖鸭丶卤鸭。也是醃制火腿鸭最好的选材。

醃制火腿鸭，首先考虑的是季节，在滇中地区应在立冬以后的一个月内制作。

1，购买较大丶肉厚的火鸭，宰杀后细心地把绒毛清理干净(批量生产出售的火腿鸭大多釆用松香退毛，人工腿毛太耗时间)，用勾子挂住控水分一小时。

2丶第一次醃制。按一公斤鸭子30克盐，5克花椒粉，先把鸭子表面用白洒擦抹一次，再用配好的食盐均勻地涂抺在鸭子内外，并对鸭子按揉，让盐浸透.入肉，放入一食品袋扎紧口。

3丶醃制3天后再拿出来，按一公斤鸭子20克盐，再均勻地搓揉一次，再放进食品袋醃制3天后，拿出来挂在阴凉通风的地方。一个月后就成火腿鸭。(现在的食盐盐分低，自已把握)